醬油在烹調調味上是非常得力的助手，由於醬油具有特殊的香醇氣味，因此深受民眾喜愛，成為廚房不可或缺的民生必需品之一。
吃水餃豈可少了醬油！
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在國家標準中(CNS423)醬油分為一般醬油、黑豆醬油、醬油膏、生醬油、淡色醬油和薄鹽醬油；以品質分甲級、乙級和丙級三種等級。不同之處在於醬油中之總含氮量、氨基態氮及總固形物不同，三種成份含量越高等級越好。
醬油的製造方法有三種方式，包含釀造法、化學法和混合法。
★釀造法是傳統製造醬油的方法，以黃豆和小麥做為原料，再用麴菌（Aspergillus
oryzae, Asp. soyae）使豆麥發酵，將原料中的蛋白質及碳水化合物加以分解發酵，再經熟成、調煮、殺菌、澄清及過濾而製得。純豆麥釀造的醬油，其製造過程長而且成本高．但經過發酵後可得到具有特殊風味的醬油產品。
★化學醬油是以脫脂黃豆為原料，以鹽酸進行水解，亦即酸水解植物性蛋白質，再經酸鹼中和、過濾後調製而成，製造時間較短，成本較低但風味不及釀造法製成的醬油。
★混合法則使用純釀造醬油和化學醬油調配而成。
釀造法和化學法都是國家許可的製法，純釀造的可口美味，但是成本較高。而化學法的醬油，成本較低，但風味較差，且製作過程中若黃豆粉的脂肪含量過高，會產生3-單氯丙二醇，增加致癌的風險。產品品質反映在價格上，請消費者仔細衡量。
化學醬油之3-單氯丙二醇的介紹，在這裡。
「100%純釀造」標章你還相信嗎？100%純釀造標章來源並非經濟部，也不是衛福部，而是醬油業者組成的釀造公會所頒發，醬油業者自組釀造公會，給自己頒發100%純釀造標章，似乎和GMP一樣，也有球員兼裁判之嫌？【參考資料】https://news.tvbs.com.tw/entry/510402
回覆刪除酸水解醬油混合部分釀造醬油，就聲稱自己是「純釀造」，消費者咱們得學著看懂成分標示，只要成分有【脫脂豆片、高蛋白質豆片、焦糖色素、蔗糖素跟一堆看不懂的數字化學名稱等字眼】就是屬於化學酸水解醬油。真正的天然靜置釀造醬油，果糖酸應該是要零檢出，而成分只會有「黑豆、大豆、小麥、高粱、糖、鹽等天然原料名稱」，不需添加酒精跟酵母粉或酵母抽出物。
國立海洋大學食品科學系的專題研究報告指出：天然靜置釀造的醬油，是不會產生果糖酸的，所以果糖酸應該是要零檢出！！換句話說，只要檢出含果糖酸，就是含化學醬油，咱們消費者要學會判斷。【專題研究報告】http://www.fs.ntou.edu.tw/files/15-1021-28716,c3956-1.php?Lang=zh-tw
健康還是得靠自己把關～吃進身體裡的就該慎選喔！！